CLUB FRANCE DE BOMBAY
L’accueil de la communauté francophone résidant à Bombay et dans ses environs
Le Ghee ou beurre clarifié est un ingrédient très courant en Inde.
Le Club France a découvert un article très intéressant d'un journaliste français qui a séjourné en Inde et livre ci-dessous la "leçon" de Ghee prise auprès du Chef Bali qui officie à l'Oberoi de Delhi.
Plus aucune excuse pour ne pas vous lancer dans la confection de "votre" Ghee fait maison !
Eh oui, beaucoup d'entre nous ont du mal avec les plats épicés indiens. Nous ne sommes vraiment pas égaux au niveau de notre capacité à absorber de la nourriture "épicée".
Pour certains, c'est un délice, pour d'autres ça décoiffe, pour certains ce sont des saveurs extraordinaires et pour d'autres ça brule et ça coupe immédiatement l'envie d'avaler une autre bouchée ou bien..., vous en gardez un mauvais souvenir pendant plusieurs jours !!
Il est alors tentant de demander aux serveurs dans les restaurants, des plats No spicy ! No spicy ! Pleeeaaase !
Et en Inde, bien que nous soyons réputé pour être sensible du palais, c'est pour les chefs cuisiniers indiens une mission impossible de ne pas mettre de "spicies" dans les plats.
Même les soupes Knorr que vous pouvez trouver dans les superettes sont Hot ! Hot ! Hot !
Mais finalement qui est le vrai ennemi ? Qui doit-on mettre sur le banc des accusés ? Toutes les épices ?
Voici une petite liste non exhaustive des épices le plus souvent utilisées dans la cuisine indienne :
Et enfin le petit piment vert, tout mignon, qui ressemble à se méprendre à un gentil haricot vert et le piment rouge en poudre dont une infime pincée suffit à enflammer tout sur son passage !! Voilà les vrais coupables !!
Ce sont le Green Chili et le Red Chili !!!
La plupart des autres épices ont des propriétés bénéfique sous-estimées !
Et pour mieux les découvrir et les apprécier en Inde, nous en présenterons régulièrement sur ce blog afin de les réhabiliter comme il se doit !
Alors profitons des merveilleuses épices indiennes mais évitons de manger trop pimenté !!
"Spicy but with not too much Chili ! "
Les bons plans du Club France !
Lors du dernier "coffee morning", les participantes ont pu déguster les "ganses", spécialités de Carnaval, réalisées avec une pâte confectionnée par Lionel Bonnaud, Chef Pâtissier du Grand Hyatt (Santacruz) de Mumbai.
Le Club France a dépêché l'une de ses représentantes pour supplier Lionel de nous livrer sa recette. Les chefs sont toujours inquiets de livrer leurs secrets...ne seront-ils pas volés par des pâtissières indélicates prêtes à les vendre à prix d'or à des compatriotes en mal de douceurs ! Fi de ces réticences, Lionel s'est prêté au jeu et vous fait partager sa recette !
Nom de la Spécialité : Pâte à Bugnes/ Beutros/ Oreillettes/ Ganses
Classification : Pate à frire
Temps de preparation : 60 minutes + 1 nuit de repos
Poid total : 910 grammes
Ingrédients :
Méthode :
Mélanger le beurre en pommade et le sucre glace au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Y ajouter d’abord 2 œufs et mélanger doucement pour assouplir la “crème”, puis ajouter les 2 autres œufs, la farine, le sel, la levure, le Cointreau, râper le zeste d’une orange entière puis presser cette même orange sur le reste des ingrédients.
Tenir un verre d’eau à proximité, au cas où il faudrait un peu plus de liquide, puis commencer à pétrir du bout des doigts, ou au batteur avec la feuille.
Pétrir doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, elle devra être souple bien que légèrement collante.
Fariner légèrement votre table, y déposer la pâte et fariner légèrement celle-ci, l’aplatir grossièrement en carré, l’emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Faire chauffer le bain d’huile comme pour les frites (un peu moins chaud si vous faites des Beutros).
Rouler la pâte à l’épaisseur voulue, couper selon votre goût et, lorsque l’huile est assez chaude, y “jeter” les Bugnes. Faire frire des 2 côtés jusqu’à ce qu’ils aient une couleur dorée très prononcée (marron très clair), égoutter en passoire.
Remarques :
Selon les régions de France, les noms et la présentation de cette spécialité varient :
Pour les Beutros Angevins, abaisser la pâte entre 6 et 8 mm, couper des losanges de 8 à 10 cm sur 4 à 5cm et faire une entaille au milieu (dans la longueur), cuire dans une huile moins chaude due à l’épaisseur.
Pour les Bugnes Lyonnaises, abaisser la pâte entre 2 et 3 mm, tailler des “doigts” de 12 à 15 cm sur 2 à 3 cm.
Pour les Oreillettes Languedocienes, couper la pâte en petite boule de 20 à 50 grammes (selon la grosseur de votre friteuse) et les abaisser une par une jusqu’à ce qu’elles soient aussi fines que du papier, les “jeter” sans attendre dans l’huile en les étirant délicatement avant de les déposer dans le bain chaud. Couleur juste dorée plus que suffisante pour cette pâte super fine.
Concernant l’aromatisation, vous pouvez utiliser des citrons en lieu d’oranges, du Rhum ou autre alcool préféré en lieu de Cointreau, sinon oublier l’alcool et aromatiser avec de l’eau de fleur d’oranger (1 à 2 bouchons pour la recette).
Bon appétit !
Lionel Bonnaud
Chef Pâtissier
Grand Hyatt Mumbai
+91 99 3037 1475
Pour toute commande, prenez contact directement avec Lionel au numéro et à l'adresse email mentionnés ci-dessus.
Tout d'abord, un grand merci à Anne Guibourg, pour l'organisation de ce week-end Club France inoubliable et nous espérons qu'il y en aura d'autres très prochainement !
Nashik se situe à environ 185 km au Nord Est de Bombay. C'est une ville sacrée pour les hindus et la capitale du vin en Inde !
Nashik est au bord de la rivière Godavi, qui est aussi appelée le Gange du Sud. De nombreuses cérémonies religieuses s'y déroulent. Par exemple, le prochain “Kumbha Mela” à Nashik aura lieu du 15 août au 13 septembre 2015.
Nous avons été ensuite avec notre guide Vibha, sur les marches du Ram Kund, là ou se déroulent les bains sacrés, ainsi que l'immersion des cendres des défunts. Et nous avons pu voir le temple dédié à Shiva, le "Kashi Vishveshwar Temple",
puis, le marché aux légumes avant de rejoindre le Devi Temple, "The Saptashringi Devi".
Après une tasse de thé bien méritée, nous sommes allés voir le Kala Ram temple construit par Peshwa (Premier Ministre du Maharastra) en 1782.
Et enfin, place, à un bon repas convivial !
Nous avons aussi visité lors de ce week-end le domaine viticole de Nashik.
Le climat chaud et humide de l'Inde permet aux viticulteurs de faire
deux vendanges par an.
La production se répartie principalement, sur trois régions viticoles, situées sur la côte ouest : principalement Nashik et Sangli dans le Maharashtra et ensuite Bangalore dans le Karnataka. Les principaux cépages du vignoble indien ont été importés de l'étranger. Ce sont :
En rouge :
- Le Cabernet Sauvignon
- Le Pinot Noir
- Le Merlot
- Le Shiraz
- Le Zinfandel
En blanc :
- Le Chardonnay
- Le Chenin
- Le Sauvignon
- La Clairette
- L'Ugni
Le Sauvignon blanc, par exemple, a une robe jaune paille. Le nez est fruité, floral avec des notes d’herbe fraîchement coupée. En bouche un vin doté d’une bonne vivacité. Des notes florales, de lime et une touche épicée. Il accompagnera bien les mets asiatiques et les salades (Température de service: 8 à 10°C) (source Vinivino)
Alors pour ceux qui n'ont pas encore goûté aux vins indiens, laissez-vous tenter et allez visiter Nashik !
L'auteur Siddharth Dhanvant Shanghi, né en 1977, est un pur produit de la mégalopole indienne, Mumbai. Il signe des articles dans le Sunday Times of India, Elle et le San Francisco
Chronicle.
La fille qui marchait sur l'eau est le premier roman de ce jeune talent prometteur de la littérature indienne.
Résumé du livre : Bombay des années 20. La vie d'Anuradha Gandharva, de son époux, Vardhmaan, de leur fils Shloka, et de Nandini, fille adoptive, resplendissante et provocante, peintre et modèle, féline et prompte à marcher sur l'eau. Autour d'eux se croisent tout un aréopage d'excentriques : Bunkusdaas, père fondateur du cinéma de Bollywood ; Libya Dass, rarement vue hors de sa baignoire en porcelaine ; ou le trop britannique - et élégamment bancal - Percival Worthington, fils du gouverneur de Bombay, sur lequel Nandini, quoique figure de proue de l'indépendance indienne, a la hardiesse de jeter son dévolu. Une histoire d'amours, de renoncements, de désirs : la saga d'une famille sur laquelle pèse la fatalité, mais qui ne cède jamais.
L'écriture est flamboyante et éblouissante.
"L'Inde vivre ici de toute sa magie d'antan, de toute sa démesure" comme le dit André Clavel, critique à l'Express.
Comme le disent plus humblement nos lectrices/lecteurs du club : Toute la mélancolie indienne se trouve cristallisée dans cette oeuvre. Les personnages ne contrôlent pas leur destin mais l'acceptent et leur histoire devient un chant de désespoir ou de louange à la beauté du monde qui les dépasse.
Et quand vous aurez terminé la lecture de ce petit bijou, enchaînez tout de suite avec son deuxième opus : Les derniers flamants de Bombay (voir article précédemment publié) !
Le coffee morning chez Catherine a réuni 13 participantes autour de Barbara Fieschi et Jessyca Dell'aieira qui étaient venues nous parler de l'assocation SOLWA (Support of Orphans Living With Aids).
Cette association de bénévoles soutient des orphelinats qui accueillent des enfants atteints du sida. Sous le regard des soeurs de la Congrégation des "Helpers of Mary", les enfants vivent, étudient et grandissent dans un cadre préservé. Les dons des particuliers et des entreprises permettent d'améliorer leur vie et leur santé.
Les soeurs tissent tapis et torchons, confectionnent des bougies et des sacs. Nous avons pu en admirer un échantillon et l'assocation remercient toutes celles qui ont acheté leurs réalisations. Que celles qui n'ont pas pu acheter assez ou ont passé commande se rassurent les commandes sont en cours et un nouveau stock est disponible !
Vous recevrez un mail vous informant de la disponibilité de vos achats !
Un immense merci à Barbara et à Jessyca et surtout à vous qui avez répondu présentes pour aider ces enfants !
Dimanche dernier, nous étions une bonne cinquantaine de membres du Club France et de nouveaux arrivants à Bombay à se réunir pour un brunch au Novotel de Juhu.
Après s'être régalés, les activités sportives sur la plage ont pu commencer, au programme, Beach Volley et Foot Ball .
Un grand merci à tous les participants et à toute l'équipe du Novotel pour cette excellente après-midi.
Info membres : Dans les annonces du Lundi, retrouvez l'ensemble des photos et le petit film de la journée.
